Натуральные и доступные продукты, вкусная и разнообразная кухня, доброжелательность персонала в кафе и ресторанах не оставляют неравнодушными никого, кто приезжает отдыхать или переезжает жить на море. И чем больше вы узнаете деталей и тонкостей, тем вкуснее становится ваша гастрономическая жизнь в Турции.
Каждое заведение для своего случая
Со временем легко заметить, что в Турции у многих мест общепита своя специализация. Например, есть кафе, где варят в основном супы, готовят исключительно мясные кебабы, подают десерты или предлагают рыбу и морепродукты. Можно встретить небольшие кафе, где готовят, например, только чебуреки или котлетки с фасолью, причем делают это мастерски. Не стоит рисковать и брать то, в чем повара явно не сильны.
Универсальным меню могут похвастаться разве что сетевые бистро, но качество их блюд не всегда идеально. В курортных зонах многие рестораны подстраиваются под туристов и стараются дополнить свое меню блюдами европейской кухни.
Вообще турки любят перемещаться, поэтому сменить 2 – 3 места за вечер для них нормальная практика. Например, в первом ресторане могут поужинать, во втором выпить ракы, потанцевать и послушать живую музыку, в третьем заведении покурить кальян, и напоследок съесть десерт в специализированном кафе.
Особенности турецкого общепита
Турки активно используются в своих блюдах злаки, бобовые культуры, свежие овощи и специи. Активно используют оливковое масло, но многие любят добавлять еще и томатно – перечную пасту, что может делать пищу более тяжелой.
В Турции очень популярен местный фаст – фуд. Можно смело брать донеры (турецкая шаурма), бутерброды с рыбой ("balık ekmek"), вареную кукурузу, фаршированные мидии и многое другое прямо на улице.
Имейте в виду, что есть рестораны и кафе, где не продают алкоголь, зато за счет более низких налогов такие заведения предлагают выгодные цены. Популярны также турецкие столовые (lokanta) с системой самообслуживания, где можно выбрать уже из готовых блюд на витрине.
Меню бывает без картинок и подробных описаний, но официанты с готовностью отвечают на все вопросы. Бывают места, например, семейные небольшие ресторанчики, где отсутствуют не только меню, но и цены. Если вы турист, то лучше уточнить все заранее, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Хлеб приносят бесплатно, питьевую воду часто тоже.
Комплименты от шефа и заведения, тем более, если вы постоянные клиенты, – обычная практика. После ужина вас могут угостить чаем, кофе, фруктами или восточными сладостями.
В Турции чаевые не включены в счет, обычно клиенты оставляют поощрение официантам на свое усмотрение, примерно 5 –10% от чека. В большинстве мест можно расплатиться в разной валюте и по карте.
Если вам понравилось, как вас накормили, сохраняйте визитки. У большинства кафе и ресторанов есть служба доставки на дом.
Советы и рекомендации
1. Ешьте там, где меньше туристов.
Спрашивайте рекомендации у местных жителей. Очень часто вкуснее всего готовят в неприметных кафе без изысканного интерьера и красивого вида, затерянных в переулках и не нуждающихся в громкой рекламе.
2. Уточняйте размер порций.
Редко в меню указывают вес порции в граммах. Бывает, что одного салата или горячего в сочетании со множеством закусок вполне достаточно для двоих.
3. Проверяйте счет.
Иногда в туристических местах могут ошибиться не в вашу пользу. Лучше лишний раз проконтролировать, тем более обычно официанты быстро все исправляют.
4. Резервируйте столики.
В разгар сезона лучше позаботиться заранее о местах в популярных видовых ресторанах, если вы собираетесь поужинать.
5. Пробуйте новое.
Не всегда названия блюд будут вам знакомы, но не отказывайтесь от советов официантов. Так можно совершить весьма приятные гастрономические открытия.
